Es el corte con más terneza en la res, está ubicado en el cuarto posterior del bovino destaca por su jugosidad y exquisito sabor. Recomendado para preparaciones a fuego lento, como estofados u horneados, es perfecto para cocciones tres cuartos, medio o azul. Te recomendamos mantenerlo refrigerado entre 0ºC y 4ºC.