Es un corte de primera que limita con el capon, la cadera y el centro de pierna. Tiene un alto contenido de tejido que la hace un poco menos suave que otros cortes de la pierna. Sin embargo, se caracteriza por su buen sabor y por resistir altas temperaturas , ideal para carne a la llanera y asados de gran potencia. Te recomendamos mantenerlo refrigerado entre 0ºC y 4ºC